Жирные кислоты

Биологическая и пищевая ценность жиров заключается в том, что они являются источником незаменимых факторов питания, которые подобно аминокислотам и витаминам не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. К ним относятся: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК или витамин F) - линолевая и линоленовая, арахидоновая, а также жирорастворимые витамины (A, D, Е, К).

Современная классификация ПНЖК включает их деление на семейства Омега-6 и Омега-3 в зависимости от места положения двойной связи, считая от метального конца молекулы. В состав семейства Омега-З входят а-линоленовая, экозапентаеновая (С20:5), докозагексаеновая (С22:6) жирные кислоты. Омега-6 - линолевая, у-линоленовая, арахидоновая (С20:4) кислоты. Биологическая активность незаменимых жирных кислот различна, наиболее активна арахидоновая кислота, ее активность в 2-3 раза выше активности линолевой и линоленовой кислот. Однако в пищевых продуктах ее мало, но она может образовываться в организме из линолевой кислоты при участии витамина В6 и токоферола. Линоленовая кислота сама малоактивна, но она усиливает биологическую активность линолевой кислоты.

ПНЖК способны оказывать следующие воздействия:

гипохолестеринемическое, в том числе с повышением уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП);
гипотриглицеридемическое;
антиатерогенное;
гипотензивное;,
тромболитическое;
противовоспалительное.